Avant la pandémie déjà, les livraisons à domicile bénéficiaient d’une certaine côte de
popularité auprès des consommateurs. Les confinements, les fermetures des
restaurants physiques et l’obligation de nous tenir éloignés les uns des autres a renforcé
cette tendance. Cette nouvelle mode a boosté un phénomène un peu particulier : les
restaurants fantômes.
Lorsque les clients commandent leur repas sur une plateforme comme JustEat,
UberEats ou encore Deliveroo, ils commandent parfois auprès d’un de ces restaurants
fantômes. D’après vous, combien d’entre eux le savent ?
Mais au fait, vous, êtes-vous sûr de savoir ce qu’est un restaurant fantôme ?
Un restaurant qui n’a pas de structure dans laquelle accueillir sa clientèle, et vit
seulement des commandes à domicile, c’est ce qu’on appelle un restaurant fantôme.
Vous le retrouverez aussi sous le nom de restaurant intelligent ou encore de cuisine
virtuelle. Ce type de restaurant achète les ingrédients, prépare les menus et cuisine les
plats, mais ceux-ci ne peuvent être consommés qu’au domicile des clients, ou sur leur
lieu de travail.
On estime que l’apparition de ce phénomène est une conséquence directe de l’essor des
plateformes de livraisons. Glovo, UberEats et compagnie sont en fait les « parents » des
restaurants fantômes ! Loin de les priver de leur contact avec leur clientèle, ces
établissements nouvelle génération se connectent d’une façon innovante avec elle. Et
pour les clients, c’est la certitude d’être livrés rapidement.
Désormais, même les établissements de taille modestes peuvent répondre à la
demande et être découverts par leurs clients. La demande étant en constante
augmentation, ces nouveaux venus ont du pain sur la planche !
Ceci étant, comme il n’y a aucun contact direct entre le client et le restaurateur, il est
essentiel à ce dernier – ou à quelqu’un de son équipe – de bien savoir gérer les
techniques de marketing pour se faire connaître et entretenir le lien avec sa clientèle
naissante.
Des économies : sans salle à louer, sans les chaises, les tables à se procurer, les
restaurateurs réalisent une belle économie. De plus, il n’y a aucun personnel à
recruter ni à payer en fin de mois (hormis les cuisiniers).
La liberté d’expérimenter : une présence exclusivement en ligne permet aux
restaurants de tester de nouvelles marques, d’élaborer des menus différents et
de rapidement voir si cela plaît ou laisse indifférent. Et lorsqu’une marque ne
donne pas les résultats escomptés, il « suffit » d’en créer une autre, et de
recommencer une phase de test. Si la location d’une salle peut être un frein aux
changements lorsque les habitudes alimentaires des consommateurs évoluent,
les cuisines fantômes sont elles libres de suivre la tendance avec plus de
flexibilité et de souplesse.
La cuisine mutualisée : les restaurants fantômes n’hésitent plus à mettre leurs
économies en commun afin de s’offrir une cuisine permettant la préparation de
plusieurs types de menus (sushi, pizzas, plats végétariens, …).
L’automatisation du processus de commande : être présents sur plusieurs
plateformes de livraison implique d’opter pour un logiciel de gestion. Celui-ci
permet au restaurateur de recevoir toutes ses commandes sur un seul terminal.
Chaque prestataire de livraison ayant son propre fonctionnement, il sera plus
facile et moins chronophage de tout centraliser au même endroit.
Les principaux clients des restaurants fantômes sont des individus nés entre 1981, et
2001. La génération Y connaît parfaitement les nouvelles technologies et les usages
qu’elle peut en faire. Une info à garder en tête lorsque vous devrez réfléchir à votre
stratégie marketing !
A propos de RusHour
RusHour a pour mission de devenir un partenaire de confiance pour les restaurants du monde entier, en offrant plusieurs produits et services qui aident les restaurants à s’adapter à la technologie et aux tendances de demain. Nous fournissons à nos clients un moyen unique de gérer toutes les commandes en ligne de multiples plateformes depuis un seul endroit. En parallèle, notre équipe d’experts est présente au jour le jour pour accompagner les restaurateurs dans ce changement.
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