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Comment la data aide les Dark kitchens ?

RusHour
13/1/2021

Comment la data aide les Dark kitchens ?

 

Au premier coup d’œil, on ne voit pas forcément le rapport que peut entretenir un restaurateur avec les données. Pourtant, si vous vous lancez dans la livraison, elles vous fourniront de précieuses informations quant à votre activité. Par exemple, vous connaîtrez facilement les plats qui fonctionnent le mieux pour vous, et sur quel canal ou encore si vous devez procéder à l’optimisation de la préparation de vos produits.

Il est essentiel que les données de vos points de vente et de vos livraisons soient synchronisées tout au long de la journée pour que vous sachiez où vous en êtes. C’est là que la solution RusHour peut vous aider à faire la différence : en intégrant toutes vos plateformes de livraison, bornes et click&collect.

 

Le premier pas indispensable : réduire le choix de votre carte

Imaginez votre client affamé, les gargouillements de son estomac le sommant de lui donner à manger, … Vous y êtes ? Imaginez maintenant le choix qui s’impose à lui lorsqu’il se connecte à la plateforme de livraison et qu’il doit choisir un restaurant. Et que pensera-t-il s’il arrive sur votre page de menus et qu’il découvre qu’il a le choix entre dix bases, dix légumes, dix sauces, dix accompagnements,… ? Il cliquera sur la flèche de retour en arrière de son navigateur et optera pour un autre restaurant.

Référez-vous simplement à vos ventes passées pour voir quels produits se vendent le mieux et ne conservez qu’eux. Vos équipes en cuisine vous en seront reconnaissantes : vous leur facilitez considérablement la tâche !

Avent de finaliser vos « nouveaux » menus, assurez-vous que ceux-ci supporteront un trajet de trente minutes à moto ou d’un vélo, et les nids de poule qui ponctuent les routes !

 

Définissez une organisation efficace à toute heure

Savoir à quel moment de la journée vous sont adressées vos commandes et par quel canal elles le sont vous sera très utile. En repérant que dans votre restaurant, les clients arrivent à 12 h, que via les plateformes, les commandes se font entre10h et 12h30, et connaître les plats « fétiches » vous simplifiera la préparation.

Ces données sont aussi essentielles pour affecter votre personnel au bon endroit. Peut-être que Sergio, affecté au service en salle, serait finalement plus utile en cuisine, parce que ce sont vos livraisons qui requièrent le plus d’attention à ce moment de la journée.

D’un point de vue purement logistique, vous pourrez aussi vous organiser pour éviter de vous retrouver au cœur d’un établissement bondé, pris en étau entre vos clients et des livreurs casqués et gantés !

 

Proposez un restaurant multi-saveurs

Contrairement au restaurant physique, dans lequel vous ne pouvez proposer qu’un type de spécialités (cuisine japonaise, burgers, gastronomie française…), la livraison vous permet de créer plusieurs marques. Et en suivant vos ventes selon les différents moments de la journée, vous pourrez voir ce que vos clients aiment le plus, et à quelle heure ils le veulent. Ensuite, vous n’avez plus qu’à leur offrir sur un plateau d’argent ! Ou dans un sac isotherme, c’est selon.

Gardez en tête que si le smoothie a la côte le matin et la salade le midi, il est peu probable que votre client commande ses deux plats chez la même enseigne… C’est une raison supplémentaire de« découper » vos savoir-faire en plusieurs marques.

En suivant de près vos données, vous collerez encore plus près à la demande de vos clients. Vos temps de livraison et vos menus livrables seront optimisés, et votre personnel sera bien occupé ! Enfin, vos ingrédients pourront servir à vos différentes préparations, et vous réduirez considérablement la quantité de nourriture gaspillée.