March 31, 2023

Et si vous lanciez votre propre cuisine fantôme ou Dark kitchen ?

En 2021, ouvrir son restaurant peut sembler une idée folle. C’était la vôtre jusqu’à il y a peu.
Dark Kitchen
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Et si vous lanciez votre propre Dark Kitchen ?

En 2021, ouvrir son restaurant peut sembler une idée folle. C’était la vôtre jusqu’à il y a peu. Si vous doutez tant de votre projet que vous êtes prêt à l’abandonner, créer un restaurant fantôme pourrait être une bonne alternative. Plus sûr, il vous mettrait le pied
à l’étrier sans vous faire courir autant de risques que l’ouverture d’un établissement physique.

Les avantages d’une Dark Kitchen


Vous faîtes des économies : nous n’avez aucun loyer à payer. Ce qui est d’autant plus appréciable si vous aviez dû vous établir en centre-ville pour vous faire connaître de vos clients. Sans salle, vous n’aurez pas non plus besoin d’acheter de mobilier. Autre source d’économie : vous n’avez pas de personnel à rémunérer pour le service. Vous gagnez donc du temps : plus besoin de passer des annonces, de recruter, de former, d’encadrer ni de payer votre équipe.

Vous gérez et contrôler votre cuisine beaucoup plus facilement, puisque tout est en ligne. Vous pouvez recueillir de nombreuses données vous aidant à mieux cerner les habitudes de vos clients par exemple. Ils enregistrent leurs informations facilement et rapidement. Après livraison et dégustation, ils peuvent revenir sur leur profil et noter leur expérience avec votre enseigne. Avec ces commentaires, vous pouvez travailler les points faibles pointés du doigt par votre clientèle, et poursuivre vos efforts dans le bon sens pour accentuer les points forts.


Les experts du secteur de la livraison à domicile et de l’économie prédisent une augmentation de la demande de la part de la clientèle de 20% chaque année en matière de livraison de repas à domicile.

Les inconvénients d'une Dark Kitchen


Votre présence étant 100% numérique, vos clients n’auront aucun moyen de vous connaître si vous ne travaillez pas correctement votre stratégie marketing. Le nombre sans cesse croissant de restaurants fantômes arrivant sur le secteur rend la concurrence très rude. Les avantages cités plus haut attirent de plus en plus de restaurateurs. Utiliser les réseaux sociaux pour développer sa marque, se différencier de ses concurrents et établir et garder le contact avec ses clients n’est pas seulement une option. C’est la clé de la réussite pour tous les restaurants fantômes ! Investir dans la publicité est aussi indispensable. Choisissez bien vos supports et définissez clairement votre cible.

Il est plus difficile de fidéliser sa clientèle. En effet, avec une cuisine virtuelle, le cuisinier n’a pas la possibilité de venir voir ses clients à la fin du repas pour leur demander leur avis ou les remercier. Les interactions entre humains sont complètement « bannies » de ce modèle, ce qui rend les émotions plus rares, ou moins partagées. Et vous devez le savoir, la bonne cuisine, c’est aussi une myriade d’émotions !

Si vous vous prenez au jeu de la personnalisation des menus en fonction de leur popularité auprès de votre clientèle, vous prenez le risque de ne pas avoir de
« vraie » personnalité. Il vous sera sûrement plus difficile d’avoir une spécialité à la carte, ou de vous spécialiser dans un type de menu bien spécifique. Et sans véritable personnalité, il sera plus difficile d’attirer les clients. Les tarifs ne doivent pas être votre seul point différenciant, surtout si vous appliquez des tarifs moins élevés que vos concurrents.

Lancer une cuisine virtuelle ne prend que quelques semaines là où l’ouverture d’un établissement physique peut prendre des mois. Les avantages d’une telle entreprise, et leur succès auprès de nombreux gourmands ne sont plus à démontrer. Les enseignes de livraison de plats à domicile, comme UberEats, JustEat ou Deliveroo confirment ces tendances.


Alors, savez-vous quelles spécialités vous allez mettre à la carte ?

A propos de RusHour


RusHour a pour mission de devenir un partenaire de confiance pour les restaurants du monde entier, en offrant plusieurs produits et services qui aident les restaurants à s’adapter à la technologie et aux tendances de demain. Nous fournissons à nos clients un moyen unique de gérer toutes les commandes en ligne de multiples plateformes depuis un seul endroit. En parallèle, notre équipe d’experts est présente au jour le jour pour accompagner les restaurateurs dans ce changement.


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